Składniki:

• 1 batat
• 2 jajka*
• 1/2 limonki
• 1 plaster szynki wieprzowej
• 1 ząbek czosnku
• 2 łyżki oliwy z oliwek
• 3 łyżki posiekanego szczypiorku
• sól i pieprz

Sposób przygotowania:

Batata przekroić wzdłuż i ułożyć skórką do dołu na blasze posmarowanej łyżką oliwy z oliwek. Piec w 200°C przez około 50 minut. Pozostałą oliwę wymieszać z sokiem z limonki, posiekanym czosnkiem i przyprawami. Następnie wyjąć ziemniaki z piekarnika i usunąć odrobinę miąższu. Środek posmarować przygotowanym sosem i wbić jajka; na wierzchu położyć kawałki szynki. Ponownie wstawić do piekarnika, tym razem na około 5-8 minut, aż białka się zetną. Upieczone bataty podawać posypane szczypiorkiem.

* 2 jajka na 2 porcje lub 1 roztrzepane i podzielone na obie połówki batata.