Składniki na 2 porcje:

• 2-3 duże ziemniaki
• Pojedyncza pierś z kurczaka
• 1/2 cebuli
• 1/2 czerwonej papryki
• Kilka pieczarek
• 100 g sera cheddar
• 1 łyżka masła
• 1 ząbek czosnku
• Szczypiorek
• Oliwa z oliwek
• Sól, pieprz, ostra papryka

Sposób przygotowania:

Kurczaka, cebulę, pieczarki i paprykę pokroić w kostkę. Mięso doprawić solą, pieprzem i ostrą papryką oraz natrzeć przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Na rozgrzanej oliwie podsmażyć warzywa i grzyby. Dodać do nich kurczaka i dusić przez 15 minut.

W małym rondelku rozpuścić masło z rozdrobnionym czosnkiem. Ziemniaki umyć, przekroić na pół i wydrążyć. Następnie posmarować masłem czosnkowym, wypełnić farszem i owinąć folią aluminiową. Piec w temperaturze 180°C przez godzinę.

W międzyczasie wydrążony środek ziemniaka gotować w lekko osolonej wodzie do czasu, aż zmięknie. Przyprawić solą i pieprzem. Po ugotowaniu zblendować na gładką masę, dodać starty ser i posiekany szczypiorek, wymieszać. Nałożyć na upieczone ziemniaki i zapiekać bez folii aluminiowej przez kolejne 10 minut.