Składniki:

• 2 średniej wielkości cukinie
• 10 orzechów włoskich
• 3 ząbki czosnku
• 1 pęczek natki pietruszki*
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• kilka pomidorków koktajlowych
• pieprz i sól

Sposób przygotowania:

Natkę pietruszki, czosnek, orzechy i przyprawy zmiksować z 2 łyżkami wody na gładką masę. Cukinię przerobić na makaron za pomocą obieraczki do warzyw lub specjalnej temperówki, po czym podsmażać na rozgrzanej oliwie z oliwek pod przykryciem przez minutę. Na talerzu wymieszać z pesto, udekorować pomidorami.

*Natkę pietruszki można zastąpić dowolną „zieleniną”, np. bazylią lub rukolą.